الجبنة المثلثات
كتبت: روضة إبراهيم
انتشرت الفترة الأخيرة بعض الدراسات التي تشير للأضرار الخطيرة التي تسببها الجبنة المثلثات، وهي تعتبر واحدة من أكثر الأنواع الموجودة على سفرة الإفطارالتي تفضل الأمهات شرائها للأطفال لسهولة استخدامها وحلوة المذاق.
كيف يتم تصنيع الجبنة المثلثات
الجبنة المثلثات يتم تصنيعها من طبخ مجموعة من الأجبان في وجود ملح استحلاب مع إضافة بعض المطعمات والمثبتات للحصول على منتج ثابت ومتجانس.
نتيجة عملية الطبخ يتحول الباراكازين غير الذائب وهو بروتين اللبن والموجود على صورة هلامية بمساعدة ملح الاستحلاب المناسب والحرارة إلى صورة سائلة ويتم معاملتها حرارياً وتعبئتها.
أضرار الجبنة المثلثات
1-أكد خبراء التغذية أن الجبنة المثلثات لاتحتوي على البروتين والكالسيوم كما يُروج لها، بل تحتوي على أكثر من 75% من الدهون المشبعة، في حين لاتقل نسبة دهن اللبن الطبيعي في الجبن المنتج عن 5% ولا تزيد عن 10% من نسبة الدهن الكلية.
2-أضرارها تصيب الجميع عامة والأطفال خاصة؛ لضعف مناعتهم.
3- لذلك ينصح الخبراء بعدم الإكثار في تناول الجبنة المثلثات، واستبدالها ببدائل صحية أكثر.
“كالجبن القريش” الذي يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والكالسيوم والبروتين المفيد للأطفال.
4-الإكثار من تناول الجبنة المثلثات يتسبب في العديد من الأمراض للأطفال، مثل السمنة، السكر، أمراض القلب، الكلي.
5-تحتوي على نسبة كبيرة من الصوديوم، مما يتسبب بارتفاع ضغط الدم.
6-تخلو الجبنة المثلثات من العديد من المعادن المهمة، مثل الحديد، والزنك، والكالسيوم، والفسفور، وغيرها.
7- ونتيجة لذلك تتسبب في أمراض القلب، نتيجة لتراكم الدهون بها.
8-تتسبب في ارتفاع الكوليسترول وانسداد الشرايين مع مرور الوقت.
9-علاوة على ذلك تتسبب السمنة الناتجة عن اكتساب مزيد من الدهون غير الصحية زيادة فرصة الإصابة بالمرض السكري 2.
مكونات الجبن المطبوخ
1-تتكون الجبنة من الكريمة التي تتم معالجتها حرارياً بالبسترة لقتل أي كائنات دقيقة قد تكون خطيرة.
يتم إدخال بكتريا حمض اللاكتيك حتى تقل نسبة الحمضية بها.
2-يتم تقسيم قطرات الدهون من الكريمة إلى قطرات أصغر وأكثر تناسقاً، لذلك تصبح الجبنة أكثر نعومة.
3-وهناك بعض الإضافات التي يتم تزويدها إلى الجبن المثلثات، مثل صمغ الخروب والكاراجينان؛ حتى يصبح الجبن أكثر سماكة، فضلاً عن إنزيم التخثر المشتق من مصدر نباتي أو حيواني لضبط مدى صلابة الجبن.
4-يجب أن يحتوي الجبن الكريمي علي 33% على الأقل من الدهون في أمريكا، وفي بعض البلدان، قد يتم زيادة نسبة الدهون في الجبن.
عدد المرات المناسبة لتناول الجبن المثلثات بدون إفراط
– ينصح بتناول سندوتش به قطعة واحدة بحد أقصى ثلاث مرات أسبوعياً؛ لتلافي أضرارها.
-الأفضل استعمال الأنواع اللايت قليلة الدهن.
-الجبن المطبوخ قد يكون طبيعي الدهن أو مضاف له دهون وزيوت نباتية، بعضها غير مهدرج كزيت جوز الهند وهو أقل ضرراً من الزيوت التي يتم هدرجتها لتصل للحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة كزيت النخيل.
لذلك يجب على المستهلكين قراءة ملصق المكونات على المنتج، وإذا لوحظ وجود الدهون المشبعة والمتحولة يجب الابتعاد عن هذه الأنواع تماماً.
التعليقات